Hur länge ska gris hänga

Foto: Jan Henricson. Tillhör du dem som tror att kött är bara kött och inget annat. Då har du faktiskt fel. För kött är mycket mer, och en råvara med ­olika kvaliteter, beroende på hur det hanterats.

Hur länge ska hararna hänga? - Viltet efter Skottet - Jaktsidan

Exempelvis måste kött, liksom vin och ostar, mogna och låta de proteiner som finns omvandlas till smakrika ämnen. Därför ska viltet hänga. Samtidigt blir det också mörare. Den viktigaste faktorn vid matlagning är bra råvaror. Detta gäller oavsett om det är kött, fisk eller grönsaker. När det gäller kött tänker nog många i termer som filé, ryggbiff eller grytbitar, och inte på andra faktorer. Men bra kött är så mycket mer. Och det oavsett om man ska steka en köttbit hel, tillaga en gryta eller använda färs.

Hur länge ska ett vildsvin hänga ? - FrågorOchSvar

För att kött ska bli en bra råvara gäller det att välja kött utifrån rätt djur det vill säga djurslag, kön och ålder , hur kötthanteringen gått till passning, hygien, styckning, nedkylning och sist, men inte minst, hur länge köttet hängt och mognat. För att få ut det bästa av köttet måste därför viltet hanteras hygieniskt och temperaturmässigt korrekt, så att det kan hänga och mogna. För sanningen är att en välhängd biff, eller annat kött, alltid smakar bättre än en ohängd. När kött mognar sker en kemisk process där proteiner och andra ämnen omvandlas. Samtidigt bryts bindväven i hinnor och muskler ner till mindre och kortare bitar, vilket gör köttet mörare. Moget kött luktar alldeles speciellt, många tycker att det luktar tilltalande. Denna process är något helt annat än när kött ruttnar. Vid förruttnelse sker alltid en tillväxt av bakterier eller jästsvampar som lever på köttet och köttsafterna. Tillväxten går relativt snabbt och bakterier och jästsvampar dör hela tiden.

Dessa döda mikroorganismer luktar illa och vi människor gillar i allmänhet inte alls denna doft. Samtidigt kan köttet miss­färgas och bli grönt eller brunt. En förutsättning för att kunna hänga viltköttet tillräckligt länge är att det hanteras på ett hygieniskt bra sätt. Då förhindras förruttnelse. Viktigast att tänka på är att ha rena händer. Är du förkyld eller har sår på händerna ska du försöka undvika att passa eller hantera ett djur vid flåning eller styckning.

Hanteras hygieniskt

Be någon annan i jaktlaget istället. Du är nämligen en vandrande bakteriebomb! Nu för tiden är många jägare utrustade med plasthandskar, både när de passar djuret i skogen och när de hanterar det i slaktboden. Det är bra. Plasthandskar skyddar mot att människobakterier överförs från händerna till köttet. Men man måste tänka på att också plasthandskar blir förorenade och att de måste bytas regelbundet. Det innebär att vid exempelvis styckning bör man byta handskar var tionde minut eller oftare. Om man inte kan byta handskar är det bättre att istället ha rena händer, som man regelbundet tvättar under styckningsarbetet. Med rätt handhygien bli bakteriemängden på köttet lågt och det sker ingen tillväxt av bakterier eller jästsvampar under hängningen. Är man osäker på hur hygienisk man varit under uppslaktningen, finns möjlighet att i viss mån reparera det hela genom att tvätta av viltkroppen på ut- och insidan med ättiksprit. Den måttstock man har för att mäta hängningstiden för kött är dygnsgrader, det vill säga antalet dagar multiplicerat med medeltemperaturen.

Denna tid ska räknas från det att likstelheten gått ur slaktkropp­en, vilket kan variera något. Över denna temperatur är det mindre lämpligt att hänga vilt , då bakterietillväxten blir alltför stor om det är varmt. En bra tumregel för hur man på bästa sätt hänger ett djur oavsett art och storlek är att det ska hänga i 40 dygnsgrader. Temperaturen ska helst vara runt 5 grader, alltså kylskåpskallt. Alla jägare är inte riktigt överens om hur länge man ska hänga slaktkroppen. En allmänt accepterad regel har dock varit att slaktkroppen ska hänga en bestämd tid beroende på temperaturen. Regeln säger att antalet dagar gånger tempe- raturen dygnsgrader ska bli Då blir köttet bra. Behåll skinnet på vid normal transport av flera fällda djur tillsammans till slaktboden?

Hur lange ska slakt hanga?

Kroppen måste hänga minst 48 timmar. I kylrum är mörning och smak som bäst efter cirka 14 dagar, eller dygnsgrader. Använd vatten av god kvalitet. Tekniken vid styckning beror på hur stort vildsvinet är. En årsunge eller en ettåring har normalt en slaktvikt på 20 till 30 kilo. Vuxna vildsvin kan ha slaktvikter upp emot 80?