Hur skär man mot

Lär dig mer om hur du skär kött på rätt sätt för godare tillagning.

Hur ska man skära kött ? - FrågorOchSvar

För att skära köttbiten rätt behöver du alltså lära dig att se åt vilket håll fibrerna går. Om muskelfibrerna går från ena sidan av köttbiten till den andra ska du skära rakt över dessa fibrer i 90 graders vinkel. Se till att din kniv är så vass att du inte behöver såga för det trasar sönder köttfibrerna och ger sega och torra köttbitar. Men hur ser man då åt vilket håll fibrerna går? Vi tycker att det är ganska tydligt visat i det här videoklippet där man får se en rostbiff skäras mot fiberriktningen. När det gäller vilka knivar som är bäst för olika typer av kött är en filékniv idealisk för fisk, en kockkniv för kyckling och en trancherkniv för nötkött. Att ha olika knivar till hands i köket är bra för olika moment. Se alltid till att dina knivar är vassa för att få rena, exakta snitt och undvika att köttet skadas. Genom att följa dessa tips kan du vara säker på att du skär köttet på rätt sätt och att du får det möraste och saftigaste resultatet varje gång.

Så varför inte gå och prova det nu på en entrecote eller ryggbiff? Du kommer att bli förvånad över skillnaden mellan korrekt skuret kött tvärs över fibrerna och felaktigt styckat kött som är segt på grund av att fibrerna inte skars av. Det kan vara en utmaning, men med rätt teknik och verktyg är det lätt att få professionella resultat varje gång.

Skära kött på rätt sätt - så här gör du — Matkomfort

Först och främst måste du välja en bra kvalitet på oxfilén. Den ska vara fri från överflödigt fett och senor och skäras i jämnstora bitar. Därefter måste du mjuka upp köttet. Detta kan göras genom att slå det med en klubba eller genom att använda en vass kniv för att göra grunda snitt tvärs över fibern. Detta hjälper till att bryta ner de hårda fibrerna i nötköttet och gör det mer mört. När nötköttet är mört är det dags att börja skära upp. Oavsett om du ska skära en filé eller laga en rörd biff måste du använda rätt kniv för uppgiften. En filékniv är perfekt för att skära tunna skivor av oxfilé, medan en kockkniv är bäst för att hugga och tärna större bitar. När det gäller skivning ska du alltid se till att din kniv är vass , och skär alltid tvärs över fibrerna för att hålla nötköttet mört. Slutligen, glöm inte kryddningen! Strö salt och peppar över köttet innan det tillagas för att få maximal smak. Med dessa tips kan du enkelt skära och trimma din oxfilé, entrecote eller annat fint köttstycke till perfekta bitar varje gång.

Använd inte samma skärbräda till kött och grönsaker. Det för att undvika korskontaminering mellan olika livsmedel och undvika sjukdom då en del råa köttprodukter kan innehålla sjukdomsframkallande mikrober. Skärbrädor är ett viktigt redskap i varje kök.

Hur ska man skära kött ?

Med dem kan du på ett säkert sätt hacka, skära, tärna och förbereda alla dina ingredienser utan att skapa en röra. Men visste du att det finns olika typer av skärbrädor för olika ingredienser? De flesta människor har två eller tre skärbrädor i köket - en för kött, en för grönsaker och en för bröd. Skärbrädor för kött är vanligtvis tillverkade av lövträ, plast eller bambu. Dessa material är lätta att rengöra och sanera, och de absorberar inte lukt eller fläckar från köttet. Ibland kan man hitta skivor med insprängda fettränder som höjer både smak och konsistens. Flanksteken är smakrik och mör, men har en relativt grov köttstruktur.

Grundregeln är att skära av fibrerna – Men varför?

Det är viktigt att köttet skärs tvärs över muskelfibrerna när du portionerar upp steken. Om flanksteken istället skärs läng med fibrerna krävs det cirka 4 gånger så mycket kraft att tugga köttet. Börja vid? Fläskfilé passar bra att marinera men glöm inte att torka bort marinaden innan grillning så att den inte får en bränd svart yta. Ett alternativt sätt att tillaga filén är att skära ett snitt med kniven längs med och vika ut. Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. Om man istället skär längs med fibrerna blir köttet segare på tallriken.