Vin på torkade druvor

Moscatel de Setúbal Alambre Nr är just ett sånt. Det smakar lite bränt av knäck blandat med gula russin, apelsinskal och julkryddor och spar det här tipset nu för det är faktiskt en hit till semlor. Anette Rosvall. Föregående inlägg. Fars dag och födelsedag. Nästa inlägg. Portugal och det vita vinet. Du borde verkligen prova det här också! Sesamstekta lax- och krabbollar med stingiga nudlar. Anettes bästa fisksoppa och så glöm regeln rött Gör en asiatisk biffsallad på dina grillade rester. Jess Murphy från Kai bjöd på godsaker från Tant Solmajs hallonkaka och lite annat smarrig med The only pain i need is Cham-pajn — Håll tummarna för bubbel till midsommar! Här kommer Man får inte glömma att det inte finns några fel. Vad man uppskattar och tycker om är högst personligt. Här får ni alla fall lite vägledning vilka saker man kan tänka på när man väljer vin till choklad. Det gäller att välja en dryck med rätt fyllighet till dessertens tyngd.

Till en lätt sorbet väljer man exempelvis ett lättare dessertvin.

Ingen torka på torkade druvor - Vinkunskap - Vinlistan

Hur kraftig en dessert är styrs av råvara, tillagning och tillbehör men framför allt av sötman. Med lite intuition och logiskt tänkande kommer man långt med att definiera anrättningens kraftighet. Choklad och chokladdesserter är normalt medelkraftiga till kraftiga. Att beakta är också att feta och krämiga komponenter som förekommer i många desserter, gör att vi upplever maträtten som kraftigare. En glass eller parfait på choklad är sålunda kraftigare än en chokladsorbet. Även temperatur påverkar och vi upplever kalla desserter lättare än varma. Hur fylligt ett dessertvin är styrs mycket av sötman då ett sött vin upplevs fylligare, men även andra faktorer påverkar - som druvsort, tillverkningsmetod, lagring, och alkoholhalt. Man kan arbeta på två sätt vad det gäller aromer. Ett enkelt och effektivt sätt är hitta gemensamma aromer. Att låta dryckens aromer, det vill säga dess doftkomponenter spegla aromerna i desserten skapar oftast en mycket trevlig harmoni.

Men man kan också finna ljuvliga föreningar genom aromkomplettering och då utgår man från dofterna i drycken. Då kan man tänka så här: Skulle det kännas naturligt att smaksätta mjölkchoklad med tropiska frukter och mango? Här blir det ett rungande JA och då kommer det också bli ett bra möte mellan vinet och chokladen. När vi listar riktigt bra chokladviner blir det en hel del starkviner eftersom chokladdesserter oftast är lite fylligare. De sötare varianterna av Madeira Boal eller Malmsey är mycket användbara med sin härliga brända och knäckiga sötma. Lika bra är det med söt Cream Sherry till medelkraftiga chokladdesserter och PX sherry till riktigt kraftiga desserter på mörk choklad. Både Madeira och Sherry är utmärkt till alla chokladdesserter där nötter eller nougat ingår.

Vin på torkad druva med mer smak - Vin&Bar Magasin - tidningen om mat och vin för livsnjutare

En del är lyriska vad det gäller rött portvin till choklad men man skall vara försiktig med unga Vintage Port och Late Bottled Vintage då deras strävhet förstärks av bitterheten i kakaon. En fatlagrad Tawny Port med komplexa toner av nötter, kola, torkad frukt och knäck är ett mycket säkrare kort. Till desserter där röd eller blå syrlig frukt eller bär ingår blir portvin extra lämpligt eftersom syrligheten i bären avrundar strävheten i vinet och vi hittar gemensamma aromer i den mörka fruktsyrligheten. Det finns en del andra portvinsliknande viner från Sydafrika och Australien som har samma användningsområde som de portugisiska förebilderna. Ibland är de till och med mer lämpliga då de ofta är mjukare, har något lägre alkoholhalt och är saftigare i frukten. Andra starkviner som görs på blå druvor och med portvinsliknande metoder avbryter jäsningen genom tillsats av vinsprit och vinet får naturlig sötma är Mavrodaphne of Patras , söta varianter på Monastrell från Spanien och de sydfranska vinerna från Banyuls och Maury.

De två senare anses av många som de allra bästa ledsagarna till choklad. Framför allt när de får några år på nacken och man får njuta härliga toner av choklad, russin, torkade röda frukter och karamell. Det finns en rad uppspritade viner på druvor från den aromatiska muskatdruvan som är lysande till choklad och chokladdesserter. Många ljusare muskatviner är också goda kompanjoner där det ingår bär eller frukter som sås eller tillbehör. Här finns bland annat franska vin doux naturels vinerna såsom Beaumes de Venise och Muscat de Rivesaltes som är framställda enligt portvinsprincipen, liknande viner finns i flera vinproducerande länder. Servera gärna ett glas madeira till desserter med chokladmousse - då passar Vintry's Madeira Fine mycket bra. Vinet har en relativt stor, eldig doft, med inslag av arraksboll, kokos, choklad, mandel och rostat kaffe. Halvsöt, frisk, medelfyllig och eldig smak med toner av kokos, choklad, arraksboll och rostat kaffe.

Medellång eftersmak. En söt Madeira som är mycket prisvärd och användbar.

Att välja vin till choklad.

Används till choklad och desserter som har inslag av knäck, nötter, mandlar eller torkade frukter. Varför inte servera ett glas till julens gottebord. Vintry's Taverna har en söt och medelfyllig smak med mild syra och passar fint till desserter med äpple och nötter. Vinet har en viss strävhet och trevliga inslag av russin, apelsinskal och körsbär. Här har vi ett starkvin från Tarragona som har en del likheter med portvin. Välj till chokladdesserter som gärna får ha inslag av mörka frukter och bär. Vintry's Royal Cream Sweet Sherry har en stor, bränd doft med inslag av torkad frukt, choklad, nötter och romrussin. Söt, frisk och relativt fyllig smak med balanserad smak av torkad frukt, choklad, romrussin och nötter i knäckig stil. Lång eftersmak. En söt sherry som uppför sig på ett belevat och trivsamt sätt tillsammans med chokladbaserade desserter.

Matcha chokladens tyngd med vinets

Varför inte servera en pekannötpaj med vispad grädde eller vaniljglass. Boulard Pommeau de Normandie har en stor och söt doft av mogna äpplen. Den är smakrik med mycket äppelsmak och balanserad sötma samt en lätt karamelliserad känsla. Pommeau de Normandie är det landskapets svar på Pineau de Charente i Cognac, dvs fruktjuice blandad med lokal sprit. Inget vin i den bemärkelsen då råvaran är äpple. Här tillsätter calvadosproducenten en ung calvados till en äppelmust som sedan lagras i ekfat. Fantastiskt bra till chokladkakor och desserter där äpple har en viktig roll. Naturligtvis kan även smaksättningen i desserten bestå av calvados. Ett härligt sött vin från den duktiga vinmakaren Xavier Vignon. Ett mycket användbart vin baserat på muscat blanc à petits grains. Ett ypperligt vin både till desserten och till ostbrickan. Ett mycket välgjort muskatvin som passar som handen i handsken till chokladdesserter som är smaksatta med frukter eller serveras med en fruktig sås.

Varför inte en chokladmousse med en sås av nektarin och fläder?